Microsoft no proporciona un instalador ejecutable para office 2019, (quiere a todo el mundo en office 365), así que hay que seguir una serie de pasos.

Dejo aquí 2 links, uno el oficial de microsoft y otro donde el proceso está más detallado y además podemos descargar los xml de configuración según el producto.

Es importante mirar el oficial para comprender el funcionamiento y opciones del .xml

https://docs.microsoft.com/es-es/deployoffice/office2019/deploy

https://www.tecnologiaparaelsectorsocial.org/node/8257